El manual del camarero
La hostelería es el motor del empleo en España. De hecho, 58 de cada 100 nuevos contratos en el último mes en nuestra pais pertenecen a este sector. En concreto en España uno de cada 6 contratos es para camarero.
Pero ¿puede estar cualquiera detrás de una barra de bar o atender una mesa en un restaurante
Gracias a el fuerte apoyo que llevamos recibiendo de nuestros subscritores / hosteleros y todo el equipo que esta detrás de la plataforma de HOSTALNET ,hemos creado EL MANUAL DEL CAMARERO ,con el propósito de formar futuros camareros y apoyarlos en sus momentos mas bajos .
Antes de trabajar como camarero asalariado .
Uno de los primeros puestos de trabajo a los que suelen acceder muchas personas es el de camarero, de hecho, el 12.5% de los contratos que se hacen en España son de camarero. Algunos individuos permanecerán en este trabajo durante toda su vida, mientras que para otros este empleo sólo será temporal durante algunos meses o años mientras mejoran sus condiciones económicas, personales o laborales.
Las personas que quieran trabajar de camarero deben tener en cuenta que para comenzar a trabajar en esta profesión lo más importante es tener disposición por servir al público en un establecimiento de ocio y sobre todo estar dispuestos a trabajar jornadas de ocho horas como mínimo (y la mayor parte del tiempo de pie).
Camareros a que se dedica
El oficio del camarero, también conocido en algunos lugares como mozo, mesero o mesonero, es uno de los más completos que podemos encontrar en cuanto a funciones se refiere. Aunque en un principio —y visto desde fuera— pueda parecer que su función es meramente la de atender a las mesas y tomar comandas, lo cierto es que este oficio conlleva una gran cantidad de actividades de lo más variadas, como veremos a continuación.
Ello implica, en muchas ocasiones, la imposibilidad de cumplir con un horario de trabajo estable ya que la hora de salida suele estar marcada por los clientes que están presentes en el lugar. El trabajo de camarero es muy importante y genera una gran cantidad de puestos de empleo, sobre todo en las zonas turísticas o en los núcleos urbanos de las grandes ciudades. Ahora bien, se trata de un trabajo muy sacrificado ya que por lo general suelen trabajarse todos los fines de semana y los festivos, sin olvidar que el horario de salida suele prolongarse hasta la madrugada.
¿Estás pensando en trabajar de camarero/a? ¿Quieres informarte de cuáles son las funciones principales? Entonces, sigue leyendo.
Ser camareros
Un camarero, también conocido como mozo, mesonero o mesero, es la persona que se encarga de atender a los clientes de un establecimiento hostelero —como puede ser cualquier restaurante o bar, un banquete o un evento, entre otras—. El camarero o camarera tiene el oficio de atender al personal que visita el establecimiento, así como proporcionar los alimentos y las bebidas durante la estancia de los clientes y efectuar los cobros.
Los camareros se encargan de anotar los pedidos, servir la comida y la bebida, preparar las cuentas y efectuar el cobro, entre otras.
Camareros y sus funciones
Aunque podemos encontrar varios tipos de camareros como son los camareros de barra o los camareros de sala, lo cierto es que —al final— la mayoría de los camareros acaba realizando funciones muy similares. Algunas de las funciones más destacadas de los camareros son:
- Toma de comandas: Una de las funciones más conocidas de los camareros es la toma de comandas. Es decir, la atención de las mesas de los clientes para preguntarles qué desean comer y beber. Para ello, previamente deberán haber entregado la carta —al menos si se trata de un restaurante—. En la actualidad son muchos los establecimientos de hostelería que han actualizado sus servicios y anotan las comandas mediante dispositivos digitales —como tabletas o teléfonos móviles— que avisan al instante a los cocineros de los nuevos pedidos para que comiencen a prepararlos.
- Servir la comida y bebida: La siguiente de las funciones de los camareros es la de servir la comida y la bebida (tras haber tomado la comanda o pedido).
- Ordenación: Entre las funciones de los camareros se encuentra, también, la ordenación de las sala o terrazas para que las mesas estén repartidas según la distribución que emplee cada local. También para adecentar las mesas, colocando manteles —si fuera necesario—, cubiertos y servilletas.
- Gestión de reservas: La gestión de las reservas es, también, en muchas ocasiones una tarea de los camareros. Aunque, por lo general, suele ser más propia de los camareros de barra.
- Fregar platos: Aunque existen auxiliares de cocina o freganchines que se dedican especialmente a ello, en los negocios más reducidos no suele haber una distinción con estas funciones.
- Limpieza: La limpieza es, también, una función esencial de los camareros. Esta se realiza al finalizar la jornada —o a la mañana siguiente, dependiendo del horario de finalización—. Esta incluye, entre otras, la limpieza de la sala, de la barra, de las copas, platos y cubiertos, de la terraza y de los baños.
- Atención de proveedores: Atender a los proveedores que visitan el local.
Camareros de barra
Las funciones o tareas de los camareros de barra son las siguientes:
- Atender a los clientes en barra.
- Preparar elaboraciones sencillas del tipo bar-cafetería.
- Efectuar cobros.
- Atender llamadas telefónicas y gestionar reservas —si el negocio es grande y ofrece este servicio—.
- Proporcionar información sobre las bebidas, alimentos y la carta en general
Camareros de sala
Las funciones de un camarero de sala son las mismas que las de los camareros en general, a excepción de las tareas que forman exclusivamente de los camareros de sala —como hemos visto en el punto anterior—.
Camareros de eventos ,caterings
Con los últimos datos del paro se confirma la tendencia al alza en la contratación y muchas empresas se están animando a celebrar eventos de nuevo. Por este motivo, el camarero de banquetes y eventos vuelve a ser un perfil muy demandado por la falta de profesionales cualificados con competencias en idiomas.
El Camarero de Sala es el profesional de la hostelería que se dedica a atender a clientes de la restauración en servicios de comidas; el camarero de servicio de sala generalmente atiende a un conjunto de mesas definido especialmente si trabaja en establecimientos grandes.
Los camareros profesionales son también conocidos como mesero o mozo de sala, siendo su función primordial la de servir comidas, preparar las mesas, tomar nota de los menús, y en pequeños locales incluso acomodar y cobrar a los clientes, aunque esto último en grandes eventos y establecimientos suele ser labor del maître.Requisitos del perfil
- Formación No se requiere una formación específica para el desempeño de este puesto aunque es altamente valorable la Formación Profesional en Hostelería o los cursos específicos en la disciplina. Para hoteles de 4 – 5 estrellas es aconsejable un conocimiento medio de inglés debido al perfil foráneo de la clientela. Ver cursos para Camarero de Banquetes y Eventos »
- Experiencia Se requiere un mínimo de experiencia mínima de 1 año demostrable con referencias, aunque siempre se le hará prueba práctica al candidato.
- Aptitudes Es imprescindible la profesionalidad y la polivalencia para trabajar en la hostelería, así como una clara vocación de servicio y atención al cliente, la facilidad para las relaciones interpersonales, un sentido desarrollado de la responsabilidad, habilidades lingüísticas y ser una persona dinámica.
- Retribución La retribución media de un camarero de banquetes y eventos oscila entre los 15.000 y los 20.000 euros brutos anuales, según convenio y zona geográfica.
Camareros extras
Una de las fuentes de ingresos mas grandes que un camarero puede acceder es la que los trabajos extras te pueden proporcionar, siendo una fuente de ingresos que nuestro salario de camarero normal .
Como ser un camarero Profesional
Aunque muchos jóvenes buscan trabajo en la hostelería, y en especial de camarero, ya sea como trabajo de verano, para financiar una parte de sus estudios o simplemente como experiencia temporal, ser camarero es un verdadero oficio. Por lo tanto, hay una notable diferencia entre los camareros que lo hacen por necesidad y aquellos que lo hacen por elección. Sea como sea, preguntarte como ser un buen camarero e intentar dar lo mejor de ti, debe ser una prioridad en tu trabajo.
Como todo oficio, ser un buen camarero se aprende con el tiempo. No obstante, algunas personas poseen de manera innata las cualidades y aptitudes necesarias que harán de él o ella un camarero excepcional: rigor, precisión, dinamismo, amabilidad, atención, coordinación… ¡La lista de cualidades necesarias para ser un buen camarero y tener éxito en este oficio es extensa!
No hay que olvidar que la rentabilidad de tu negocio, el aumento de los ingresos y la fidelización de tus clientes depende de un servicio de calidad. De ahí la importancia de definir bien tus objetivos, así como las cualidades y competencias que deben poseer tus camareros, antes de contratar nuevo personal.
¡Aquí están los 10 consejos que harán de tus camareros, unos camareros de excepción!
10 consejos para ser un buen camarero
1. Es indispensable presentarse de manera adecuada
Sencilla y compresible por todos, la presentación del personal de sala se relaciona directamente con la imagen de tu establecimiento.
2. Ser sonriente, agradable y amable
Durante un servicio, pueden producirse errores o problemas. Si el camarero sabe cómo presentar los hechos, se podrán solucionar fácilmente. ¡Es más fácil pasar por alto el error si se trata de alguien agradable!
3. Ser un buen vendedor
Un buen camarero es también un buen vendedor. Tiene que saber aconsejar a tus clientes y guiarlos sutilmente hacia lo que os interesa (bebidas, existencias a agotar…)
4. Conocer la carta del restaurante
Un buen camarero tiene que conocer los platos, el origen de los ingredientes y las recetas. La cocina y el servicio tienen que estar en contacto. Un camarero no debe conformarse con ver los platos antes de servirlos. También tiene que saber cómo se han preparado y, por supuesto, probarlos. Se vende mejor aquello que se conoce.
5. Ser rápido durante el servicio, pero también discreto
El equilibrio entre ambos no es siempre fácil de encontrar. Para ser un buen camarero, hay que ser rápido, estar presente en la sala y saber pasar desapercibido. No hay nada más desagradable que ver cómo corren los camareros de un lado a otro. Un camarero debe estar disponible para los clientes y ser rápido en su servicio sin olvidar dedicar una parte de su tiempo a aconsejar a los clientes.
6. Controlar el ritmo durante el servicio
Un buen camarero debe controlar perfectamente el ritmo de las comidas para poder retirar los platos vacíos y servir los siguientes. Tener que esperar entre plato y plato es particularmente desagradable para tus clientes y multiplicar las idas y venidas entre la sala y la cocina hace perder mucho tiempo.
Piensa en cómo se toman las comandas. Ya sea en la barra o directamente en las mesas el hecho de poder enviar desde la sala órdenes a cocina o cualquier reclamación te hace ganar mucho tiempo y aumenta la rotación de las mesas. Recuerda: una óptima rotación de las mesas = un aumento de los ingresos.
7. Saber poner y quitar una mesa
Ya sea para poner o quitar una mesa, todo debe realizarse siguiendo un protocolo, y el camarero debe conocerlo: retirar los aperitivos antes de servir el siguiente plato, recoger la mesa, retirar los accesorios (salero, pimentero…) y limpiar las migas antes de servir el postre.
8. Saber manejar un conflicto durante el servicio
Un buen camarero tiene que saber manejar, con calma y diplomacia, los gajes del oficio: un cliente de mal humor, un plato de la carta que no está disponible o es de mala calidad, vino con sabor a corcho, un error en la comanda o la cuenta… Solucionar este tipo de problemas con agilidad te permitirá aumentar la satisfacción de los clientes y, por consecuencia, su fidelización.
9. Saber presentar la cuenta y cobrar rápidamente
Las modernas herramientas de toma de comanda y software TPV te permiten evitar, e incluso anular, los problemas relacionados con la cuenta. Un cliente no debe nunca esperar delante de la caja, aunque el cobro sea complicado (división de la cuenta, múltiples cobros, división de una botella de vino…). El software TPV debe proponerte una solución intuitiva para el cobro, incluso cuando este sea complejo.
10. Dejar un buen recuerdo a los clientes
Hay que tener siempre una palabra amable o agradable cuando tus clientes se vayan a ir. Es el último contacto con el establecimiento, por lo que sería ideal que se fueran con una sensación positiva. Un buen camarero siempre estará disponible para despedirte y desearte que vuelvas pronto.
Los camareros desempeñan, un papel importante en cuanto a la notación y las reseñas que os dejarán los clientes tanto en la red como en el boca a boca.
